在近日举行的“亲亲闽台缘”两岸“非遗”文化嘉年华、晋江市2022年文化体育旅游节暨文化和自然遗产日活动启动仪式上，安海今年新增的5个晋江市级非物质文化遗产代表性项目获得授牌。
据了解，这5个晋江市级“非遗”项目，包括晋江小吃制作技艺（安海“大华福记”牛肉）、安海白铁加工工艺、安海镇赤店村制陶烧制技艺、安海镇庵前村游灯分烛民俗、闽南红砖传统烧制技艺等，涵盖了传统技艺及民俗等非遗门类，充分体现了安海丰富的文化历史及地方传统文化的多样性。
古镇安海历史悠久，人文荟萃，是闽南物质文化遗产与非物质文化遗产的富集地。目前，安海拥有各级非物质文化遗产代表性项目21个。长期以来，安海镇党委政府高度重视“非遗”文化的保护传承工作，在积极挖掘支持“非遗”项目申报的同时，还重视加大对“非遗”项目的宣传力度及帮扶力度，通过开展“非遗文化进校园”“非遗项目展示”等活动，让更多人了解安海“非遗”魅力。同时，坚持“以文促旅、以旅彰文、和合共生”的发展路径，积极探索文旅融合发展，不断扩大“非遗”项目的影响力，带动产业发展，真正达到“活态的传承”。
每一个“非遗”项目的背后都有着一代又一代人的传承与坚守。今年安海新增的5个晋江市级非物质文化遗产代表性项目背后有什么故事？本期“爱安海”带您一同探访、了解。
“顶街汤点有杰作，牛肉系列卖鸡福”，这句出现在“安海小吃方言对”里朗朗上口的话，只要问起老安海人，都知其意，并会热情地指引你至安海中山北路一家名为“大华福记”的牛肉店，推荐品尝该店的牛肉羹。
上午6时许，位于安海镇老街的“大华福记”牛肉店已开门迎接新一天的忙碌。新鲜的牛肉送至店里，店主林玉妹及其员工便开始忙着处理食材、熬制高汤等，为繁忙的午市做准备。牛肉店的大厅摆放着日前晋江市人民政府、晋江市文化和旅游局联合颁发的“晋江市级非物质文化遗产”牌匾。
说起此次入选市级“非遗”项目，林玉妹难掩内心的激动。她告诉记者，自己从12岁起便开始跟着父亲林添福摆摊卖羹汤，一干便是50年。如今，其子跟随学习，并积极推动将品牌做大。从沿街摆摊到开设门店，再到如今打造连锁品牌，将门店开到了厦门。
虽然店越开越多，名气也越来越大，但林玉妹心态却很平和，并始终牢记父亲所说的“凭良心做放心食品。”店中的牛肉羹做法一直沿袭古法，深受新老顾客喜爱。同时，其真空包装产品更是远销我国港澳地区及东南亚，被旅外乡亲称为“熟悉的家乡味道”。
一碗看似简单的牛肉羹，制作工艺却并不简单。林玉妹告诉记者，要做好牛肉羹，从选料到烹煮都要十分用心。要精选黄牛的后腿肉，清洗去杂后将一部分肉切片，一部分切碎，再用木锤不断捶打至糜烂。而在捶打的过程中需要一边放盐、一边放地瓜粉。这一过程全凭经验，同时还需纯手工制作，虽较耗时，但也决定着牛肉煮后的口感与味道。同时，汤底也至关重要，需要选用牛筒骨熬制高汤，加入秘制祖传药包慢慢熬煮。至今“大华福记”仍采用煤炭烧煮高汤，确保熬出地道的老味道。
为了确保品质，林玉妹一直坚持亲手制作或亲自把关。在她看来，牛肉羹制作技艺是一代代传承而来的，更需用心守护。
据介绍，该门技艺的由来还有一段佳话。清咸丰年间，先祖林瑞佑往吕宋（现属菲律宾）谋生，后又转至上海经商。因乐善好施，受惠者报恩，将一份牛肉秘方相赠予他。后瑞佑返安，将秘方带回，作为家宴请客过节的主要菜肴之一，并接续流传，历嵩华、