「烘焙课堂」配方中各种模具尺寸该如何替换?收藏这一篇就足够!

  上节课,Vivi带大家一起了解了烘焙中的计量单位,新手开始烘焙的第一步就是看懂配方,严格按照配方来计量是做出成功烘焙成品的重要保证。

  看懂了配方中各种原材料的量,也知道如何计量了,但是我们常有这样的疑惑,配方中的模具是8寸的,我想做6寸的应该如何换算呢? 或者我是8寸的方模,如果换成8寸的圆模,配方的量应该如何调整呢?

  不得不说,这就是烘焙中常见的配方换算问题!那么今天Vivi就带大家来解决这个问题。

  注意:前方烧脑高能!不想看模具换算原理的小伙伴直接移步 五、模具尺寸换算表 查看Vivi的劳动成果,并把四张各种模具的换算表保存走!

  其实大家如果仔细去看,其实圆形的蛋糕模具,上下底不是完全一样的直径,我们为了方便计算,就取一个中间数。不同尺寸之间模具的高度也有所区别,但是区别也不大。(下图为6寸)

  V为圆柱体的体积(这里就看作模具的体积),r圆柱体的半径;h为圆柱体的高度。就拿6寸和8寸来换算,因为它们的高度近似,就把高度h当成相同的。那么区别就在半径上。

  所以,如果配方中是8寸圆模,我们要换作6寸圆模,我们就乘以0.56;反之,将6寸圆模,换成8寸圆模,就要将配方中各原材料的量x1.78;

  其他尺寸的换算方式,大家也可以以此类推。在文章最后我会给出表格,朋友们也可以直接使用!

  大家要注意,方形的模具寸数是以对角线长度计算,所以同寸数的方形模具会比圆形模具小。

  但是边长只有14.5,和6寸的圆模差不多。正方体的体积V=a²h,高度h一致的情况下

  方形模具的换算基本就是这样的,大家理解原理就可以,文后会给大家一张汇总表格。

  可见同样是8寸,圆形8寸比方形8寸要大的多,因为方形是以对角线来计算寸数的。

  大家都知道中空模具中间有一块(烟囱)是空出来的。(下图为6寸中空和圆模的尺寸对比)

  如果严格来算,中空体积=整个圆柱体的体积-烟囱部分的体积,但是这样算未免过于复杂,大家看下,相对烟囱模具更高一点,基本上同样尺寸的中空模和圆模,可以直接替换,不用过于纠结。如果有多一点的大家不妨做个纸杯蛋糕。

  1、圆形模具的换算表,鉴于前辈君之老师已经换算的很准确了,圆形模具的换算就参考这张图表。

  调整了模具的尺寸,我们在烘焙温度和时间上也要做适当调整。一般,烤体积越大的蛋糕,越要低温烘烤。

  蛋糕体积大,内部温度不易升高,如用较高温度来烤,可能表面已经烤糊,内部还没有熟。所以,蛋糕尺寸变大,适当降低温度,延长烘烤时间!具体根据实际情况来调整哟。

  伙伴们,如果不想了解过于复杂的换算过程,就直接把上面的四张表格保存使用吧,Vivi可是算了很久的哟,大家不要辜负Vivi的一篇苦心哟。

  给看到最后的小伙伴安利一篇好吃的食谱,特别适合这个季节哟,希望大家喜欢!返回搜狐,查看更多

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