中秋月饼不用买了配方比例全在这手把手教你做最火的冬翅月饼

  最早接触冬翅月饼,我第一翅?鱼翅?然后再深入了解一下,原来是冬瓜翅,就是用冬瓜蓉做的月饼。这时候我就好奇了,冬瓜馅好吃吗,然后再一想,其实凤梨酥里的馅料,也是大半掺了冬瓜蓉的,味道上肯定没问题。

  虽然冬翅月饼大家吃过的不多,但台山特产,清甜软滑,入口如翅,多吃不腻的冬翅月饼,却是家喻户晓,深受喜爱。如果吃腻了莲蓉豆沙月饼,小伙伴们不妨试试看吧!

  所谓万事开头难,接下来就是冬翅月饼最难的环节,做好第二天手臂酸爽的准备,用擦板将冬瓜擦成丝,明人不说暗话,我花了一个多小时干这件事,还不小心擦破了手指。

  拽干水份的冬蓉大约630g,放入不粘炒锅,加95g红糖,再加95g麦芽糖。

  炒馅算是冬翅月饼第二难的环节,直到馅料能够翻折抱团,不粘刮刀和锅底就差不多了,炒馅我大概用了40分钟。

  接着制作饼皮,83g转化糖浆,加23g花生油,再加3g碱水,搅拌至糖油乳化。

  然后加120g中筋面粉,抓捏成光滑面团,盖保鲜膜送入冰箱冷藏松弛2小时。

  先反转让饼皮贴紧馅料,然后再用虎口上推,将饼皮收拢并搓圆饼胚。看不懂这个环节是怎么做的,可以看看视频哦。

  全部弄好后,在月饼表面喷少许水雾,送入预热好的烤箱中层,上下火180度先烤5分钟。

  取出月饼,轻轻刷一层蛋液,一定要使用羊毛刷,不要用硅胶刷,毛刷上蛋液撇干净,宁可刷薄一点,也不要把花纹弄糊了。

  再次送入烤箱,烤12分钟,至表面上色即可出炉。刚出炉月饼周边发白,经过一晚回油就充满了光泽。

  出了约480g馅,你最后称重,如果发现比480g要多,那就再回锅炒一下,馅料宁可干不可湿,太湿的馅是做不好月饼的,不仅容易爆皮,还会导致饼皮发黏,保质期变短。

  我的模具是60g,饼皮馅料比例是3:7,如果你也跟我一样,那么按配方做就是12个。反正按配方来,馅料一共是480g,饼皮一共是229g,所以假设你的模具是50g,饼皮馅料比例是3:7,那么馅就是35g/个,可以分13个,饼皮是15g/个,可以分15个。那饼皮多了2个怎么办,从一开始把配方按比例换算一下就好了,如果实在数学不太好,那就不管了,多2个就多2个吧。

  中筋面粉有利于造型稳定,适合新手制作,低筋面粉饼皮口感更加柔软,但相对容易泄脚,大家从自我实力出发选择。

  在自制馅时,这种情况比较常见。多是因为馅料炒不够干,水分受热会汽化,从而带动糕点膨胀,就会爆馅。

  这个配方已经是减糖减油一半的啦!原则上不建议再减了,否则会导致馅料粗糙,烘烤时容易爆馅,保质期短容易变质等问题。

  没有防腐剂的自制月饼通常来说是常温密封十天。但大多数人都遇到过自制月饼三五天就发霉的情况。这是由于馅料水份偏多,馅料糖油含量偏低、出炉到包装过程中不注意卫生、包装温度偏高残留水汽、储存环境不够干燥等多重因素导致的。返回搜狐,查看更多

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