隐秘的热量与营养:数说轻食外卖

  我们以外卖中常见的10种轻食餐品为例,邀请到114位轻食品鉴官云端选择自己心中最符合轻食标准的那道菜

  2013年起,轻食首先以“沙拉”的形式出现在中国广大消费者的视野中。轻食,制作简便、原料简单,以“三低两高”为原则,主打适量、均衡、健康。

  。时而换换口味的新时代“健康青年”们是否通过外卖轻食获得营养均衡的能量补充?外卖行业的弄潮儿又是否值得被长期回购?

  根据《2020美团轻食餐饮发展指南》,我们了解到轻食外卖的消费现状:美团外卖平台消费轻食的人群以20-30岁的女性群体为主,且白领群体、本科以上学历、未婚或已婚未生子的用户对轻食的偏好度更高,他们每月的点餐频次在10次以上,平均单价在15-35元之间。

  轻食风并非一时潮流,轻食代将可预知性地蓬勃发展。轻食来源于健康生活的消费升级,也契合国家政策导向,行业前景十分稳定。

  处于上升期的轻食外卖,在“肯定”与“质疑”中持续发展。“换换口味、营养健康、方便减肥”是轻食品鉴官们购买轻食的主要驱动力。

  美团调研结果显示,64%的轻食消费者认为“餐品信息有待完善”。全凭商家描述,不能眼见为实,使得消费者易被商家的描述迷晕,最终收到图文不符的“买家秀”外卖。

  那么,外卖平台上的轻食餐品是否“搭配合理”?如何避雷“轻食”外卖的宣传套路?坚持吃轻食外卖,能否达到“瘦身减脂”且无副作用的效果?“轻食”外卖是否值得信任?

  对此,我们收集了美团外卖平台上含有明显“轻食”“减脂”类字样的15家“轻食店铺”的餐品信息,发放了轻食消费习惯及轻食认知的自制问卷,并爬取小红书的相关讨论数据,来探讨轻“食”代下,商家的秘密与消费者的选择。

  相较于食物如何作用于身体健康,消费者们更倾向于通过“标签”“数值”直观了解食物的“健康”概念。营养学中,通常使用“Kcal”,即“千卡”作为热量单位以计算各类食物给予身体的功能。在宣传海报中,商家是通过哪些“话术”打动你的呢?

  商家的宣传主要以“低卡低脂、无油无糖”为卖点,通过赠送主/零食吸引眼球。我们统计的15家轻食店铺中,只有7家可以在爱企查上查到相关集团/品牌项目/投资机构信息。常见的“优质沙拉”中,却隐藏着文字游戏:只标注基底热量,将主食作为不包含在基底中的礼物赠送以减少“卡路里负担”;打上153Kcal/100g的低卡标签却不乘上每份500g的数据获得最终热量;两种荤菜完全不同的轻食餐却拥有完全相同的热量、碳水化合物、蛋白质、脂肪比例。

  在餐品名称中,商家往往针对不同人群的不同需求推出相应套餐,如“蒸煮刷脂餐”“优质蛋白塑形健身餐”“瑜伽紫薯菠菜卷”“素食爱好者沙拉”“健康达人健康餐”等以满足“减脂”“增肌”“塑形”“素食”“营养”等需求。

  在餐品描述中,商家还会选择使用部分引导性词汇以吸引消费者。如“强劲”“优质”“教练推荐”“燃脂”“

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